Con questa ricetta si ottengono circa 40 baci di Alassio. I baci si conservano per 60 giorni in sacchetti di plastica al riparo dalla luce.
Ingredienti
125 gr di nocciole tostate
125 gr di mandorle tostate
500 gr di zucchero semolato
25 gr di cacao
70 gr di albume
½ di vaniglia in bacche
400 gr di cioccolato fondente
Procedimento
Macinare le mandorle, le nocciole e lo zucchero con l’aiuto di un frullatore fino a formare una polvere che deve presentarsi asciutta.
Unire alla polvere ottenuta il cacao, l’albume e la vaniglia. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Con l’ausilio di un sacchetto da pasticceria con bocchetta rigata dal diametro di 6 millimetri formare, su teglie rivestite con carta da forno, delle “rosette” (degli spuntoni piuttosto piatti e rigati).
Lasciare riposare una notte all’aria e porre in forno statico preriscaldato a 240°C (se il forno è ventilato a 210°C) per 8/10 minuti con la porta leggermente aperta (è possibile aiutarsi con un cucchiaio di legno).
Una volta freddi, accoppiare i baci utilizzando cioccolato fondente temperato.
Ricetta della pastry chef Rosa Di Rosa della pasticceria “La Delizia” (Torre del Greco)