Con questa ricetta si ottengono circa 40 baci di Alassio. I baci si conservano per 60 giorni in sacchetti di plastica al riparo dalla luce. Procedimento Macinare le mandorle, le nocciole e lo zucchero con l’aiuto di un frullatore fino a formare una polvere che deve presentarsi asciutta. Unire alla polvere ottenuta il cacao, l’albume […]
Ingredienti 500 gr di acqua 500 gr di burro 10 gr di sale fino 500 gr di farina 00 900 gr di uova Procedimento Porre i primi tre ingredienti in un pentolino d’acciaio doppio fondo, quindi portare tutto a bollore, unire la farina e cuocere sempre sul fuoco per due minuti circa, fino ad ottenere […]
Ingredienti 300 gr di mandorle in polvere 300 gr di zucchero a velo 110 gr di albume liquido 100 gr di acqua 300 gr di zucchero semolato 110 gr di albume 30 gr di zucchero semolato Procedimento Mescolare e setacciare la polvere di mandorle con lo zucchero a velo ed unire l’albume liquido. Cuocere lo […]
Ingredienti (La ricetta è per uno stampo da 24 cm) 500 gr di uova intere (a temperatura ambiente) 215 gr di zucchero Buccia di limone (5 gr circa) Un pizzico di sale 280 gr di farina 00 30 gr di fecola Procedimento Unire i primi tre ingredienti portandoli ad una temperatura di 45° […]
Ingredienti Procedimento Impastare i primi sei ingredienti. Aggiungere il burro a temperatura ambiente con gli aromi e la buccia di arancia grattugiata. Far lievitare l’impasto per due ore in una ciotola. Trascorse le due ore, riprendere l’impasto cresciuto formando dei cordoncini che andrete a chiudere all’estremità. A questo punto lasciarle lievitare altre due ore. Friggerle […]
Ingredienti Per la guarnizione avete bisogno della glassa. Le dosi sono per due stampi da 24/26 cm di diametro. Procedimento Versare nel recipiente metà delle uova, la farina, il lievito madre, e formare un impasto liscio ed omogeneo. Poi aggiungere lo zucchero e man mano il resto delle uova ed il latte. Infine mettere lo […]
Ingredienti Preparazione Procedimento per la pasta frolla Amalgamare il burro e lo zucchero insieme, poi aggiungere i tuorli ed infine la farina. Mettere a riposare l’impasto e nel mentre preparare il ripieno Procedimento per il ripieno (ingredienti primo step) Cuocere il grano aggiungendo il sale, il burro e il latte fino a ottenere un […]
Ingredienti Per la farcitura avete bisogno di Frutta di stagione e zucchero a velo Preparazione Per la crema pasticcera Portare a bollore il latte. Nel frattempo formare una pastella unendo amido, zucchero, vaniglia e tuorli. Unirla al latte e portare il composto nuovamente a bollore. Far cuocere per altri due minuti continuando a mescolare. Versare […]