Ingredienti
(La ricetta è per uno stampo da 24 cm)
500 gr di uova intere (a temperatura ambiente)
215 gr di zucchero
Buccia di limone (5 gr circa)
Un pizzico di sale
280 gr di farina 00
30 gr di fecola
Procedimento
Unire i primi tre ingredienti portandoli ad una temperatura di 45° (aiutandovi con il microonde oppure a bagnomaria).
Ora montare fino ad ottenere una massa ben voluminosa. Incorporare il resto degli ingredienti (farina, fecola ed un pizzico di sale) setacciati.
Versare l’impasto al centro dello stampo, che in precedenza deve essere stato imburrato e infarinato. Livellarlo bene e infornare per circa 20/25 minuti in forno caldo a 170°/180°.
Controllare che il pan di spagna sia ben asciutto all’interno con l’aiuto di uno spaghetto. Quando il pan di spagna si sarà ben raffreddato tagliarlo per farcirlo.
Ricetta della pastry chef Rosa Di Rosa della pasticceria “La Delizia” (Torre del Greco)